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鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的，也叫鱼泡，内有气体）的干制品,鱼胶通常来源于石鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石鱼等多种物种濒临灭绝。

鱼胶是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇,且含有丰富矿物质及维生素的,健康的、理想的水产食品,具有较高的营养价值及功能。

一般炖鱼胶是建议用电炖锅来炖，因为鱼胶讲究慢火细炖，像高压锅这类的话就不适合。用电炖锅来炖比较方便，有隔水炖和小火砂锅直接炖两种方式。基本上是差不多的，关键看大家的喜爱来选择。

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