中餐宴会摆台

广州裕耘莱餐饮管理服务有限公司与广东珠三角的多家*型机关、学校、企业建立了长期稳定的宴会餐服务合作关系。
宴会配餐要以现代营养学的关于平衡膳食宝塔和膳食指南要求为思想，兼顾宴会主办方的要求。在食品选择上应注意以下事项：
（1）冷菜是有荤有素，种类齐全。
（2）饮料选用低度酒，配合碱性茶水，开场就做好酸碱平衡的搭配。
（3）热菜和主食、点心等食物要间隔穿插上，点心要有甜有咸，尽量多用发面点心。
（4）蔬菜原料花样品种齐，选用根（藕）茎（芦笋）叶（芥蓝）花（菜花）瓜（西瓜）果（西红柿）等齐全原料。
（5）水果要求多搭配颜色不同、品种不一、悦目的新鲜水果。

宴会菜单设计，一般由宴会部或者餐饮部经理或者主厨担任，也可以由专职人员设计，有的企业还专门设立菜单研究小组。负责宴会菜单设计的人通常需要同时具备经济头脑和艺术修养这两个条件具体表现在：
有广泛渊博的食品菜品知识，了解各种菜品食品的制作过程和营养价值，并熟悉国内外菜肴食品发展趋势；有较高的艺术修养，对食品的造型、配色以及总体搭配组合有*到见解，使一个完整的菜品具备色香味形及营养各项条件后摆放到消费者面前；有创新意识和构思技巧，不断创新出新的菜式；了解顾客的要求，了解本企业的技术专长，挖掘企业内部的各种资源，积极创制符合顾客需要的风味菜肴。

宴会从形式上看，是多人聚餐的一种饮食方式。很多人在同一时间、同一地点，食用同样的食品，饮用同样的酒水；从内容上看，宴会是按照一定规格和程序组合起来并有一定档次规格的一整套食品和酒水的搭配，必须由凉菜、热菜、主菜、点心、汤、水果组成，并且菜肴的烹调方法不能重复，色香味形讲究和谐；从宴会的社会意义上看，又是交际、庆典、纪念的社会活动方式。因此宴会区别于日常餐饮的三个显著特点是其聚餐式、规格化和社交性。

随着时间的推移，临近年关，家庭聚会、亲友聚会、同事聚会等等大大小小的聚餐就多了起来。中国人喜爱热闹，重视团聚，而且餐桌文化也是特色之一，所以在这些场合中，除了谈天说地，又怎能少得了一桌杯碟碗筷呢。
广州裕耘莱餐饮管理服务有限公司开创以来，一直本着“忠于人本、诚于品质、以德经商、以质取胜”的经营理念，苦练基本功、狠抓技术创新，十年的宴会餐承包、*合作经验，**你学有所成，让你在弱肉强食的社会中有一技之长，做一个强者。