来宾中西式自助餐 自助餐宴会

自助餐英文为Buffet ，原意是，酒会。二次大战时，自助餐形式被广为引进入美军后方驻地的*食堂，其内容已大大**出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。
特点冷餐会与自助餐的形式基本相同。冷餐会基本上以格调高雅、风味*特的冷菜、饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用于商务聚会、招待会、新闻发布会等。

自助餐几乎不受场地条件限制，无论是展会现场、仓库厂房、草坪海滩、还是写字楼宇、商业门店、私家宅邸只要安排得当，自助餐会都能顺利的开展。
　　自助餐的座次相对随意，有的甚至*提供固定座位，这样不仅可以免除排次列座之劳，跟合理有效的利用空间，也更便于用餐者自由交流和互动。
　　自助餐能够满足宾客的不同需求。*担心为少数迟到的宾客拖延开餐的时间。不同口味的食客自由选择各自喜爱的美味。
　　由于自助餐高效的使用的空间、时间、食材和，大大节约了主办者的开销用度避免了铺张浪费自助餐会通常有设座位和不设座位的分别。

不设座位的自助餐，轻松、随意、侧重互动、不过多占用活动时间。宾客用简单的餐盘和小叉子用餐，场地一般会准备 高脚桌或者茶几软座给有需要的宾客使用。这种类型的餐会，人均菜单价格一般在150至250元之间
提供餐桌和座椅进行餐会的，桌面应当提供相应的铺台和装饰。更加正式、华丽，适合流程时间较为宽裕、场地条件比 较好，预算比较充足的活动。人均预算约为200至300元之间。
为了让活动内容跟丰富，进行自助餐会的同时可以穿插一些助兴节目。比如乐队歌手伴宴、花式调酒表演、香槟塔仪式 等等。

不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序
　　①、 当宾客到来，手托饮料或酒水的服务员即上前去问候，并由宾客自选饮料，做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后，门外只留2-3人继续迎候，其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客提供饮料，又可回收宾客用过的杯子，以保持场地整洁。
　　②、 宴会正式开始，主人讲话时，服务员不能走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近，以备讲话人敬酒使用。
　　③、 主人讲话完毕，宣布宴会开始，服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开，并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方，后方安排有专人负责处理、清洗。
　　④、 宴会进行到一定时间，服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情况，以免发生意外。同时要注意餐具、酒具使用情况，随时补充，保持与厨师的联系，补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。
　　⑤、 当大多数宾客进食得差不多时，正是饮料和酒水需求的。此时，服务员应频繁为宾客添加。这样做，既能给宾客留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。
   　⑥、 宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时，应有一名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单，以备主人。
　　⑦、 当宾客全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场地。食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并收回。