百色幼儿园自助餐冷餐会 自助餐宴会 新鲜配送

    百色幼儿园自助餐冷餐会 自助餐宴会 新鲜配送

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  • 产品价格:50.00 元/个
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南宁市昱宴西餐厅

助餐宴会服务流程与规范
1.准备工作
(1)服务员准备摆台需用的各类用品,如台布、台裙、主盘、甜食
盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等,要求清
洁干净、齐全。
(2)根据宴会的预订人数,摆放与之相应的宴会台面,并按西餐规
格进行摆台。
(3)开餐前半小时,开始上菜。
A:摆放保温炉,并在保温炉内添加开水(添加开水的量应保
持接近内盘的底部)。开餐前20分钟点燃酒精燃料。
B:准备冰镇盒内的冰块和特别食品所配的汁酱。
C:摆放口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的叉子和勺子。 D:打开餐盘加热机,并准备足量的餐盘。冷菜区及甜品区应准
备足量的沙拉盘。
E:参照厨师所列出的菜单,在各种菜品前摆上相应的菜卡。
二.迎接客人
(1)宴会开始前10~15分钟,迎宾员站在门口迎接客人。
(2)客人到达后,主动向客人问好,并在客人右前方**其入座。
三.上餐前饮品
(1)客人进入餐厅后,服务员应为其拉椅、让座,客人坐下后从右
侧为客人铺上餐巾。
(2)询问客人需要何种酒水,按客人要求送上酒水,并报出酒水名
称。
四.开餐服务
(1)宴会开始后,服务员打开保温炉盖。若客人不多时,可适当将
保温炉盖上,以免食品变干、变冷。
(2)客人取菜时,为客人递上干净的碟;主动使用服务叉勺为其服
务。遇有行动不便的客人,应征求意见,为其取来食物。
(3)巡视服务区域,随时提供服务,发现客人要抽烟时,应迅速为
其点烟。若发现烟灰缸内有两个以上烟蒂时,要及时更换。
(4)随时撤去台上的空盘,客人吃甜品时要及时将桌上的餐具撤去。
(5)整理食品陈列台,以保持台面清洁卫生,并及时补充陈列台各
区的餐盘,沙拉、甜品区要摆放冷的盘子。
(6)及时补充陈列食品,要求菜盘不见底,即少于1/3时要及时补
充,以免后面的客人觉得菜肴不丰富。
(7)留意酒精燃烧状况,熄灭时要及时更换,并随时整理菜盘中的
食品,保持整洁美观。
五.上咖啡或茶
(1)客人开始吃甜食时,服务员将糖盅、奶罐准备好,摆在桌上。
(2)询问客人用咖啡还是茶,然后拿新鲜的热咖啡或茶为客人服务。
六.送别客人
(1)宴会结束,服务员要为客人搬开餐椅,然后站在桌旁礼貌地目
送客人离开。
(2)客人走后,服务员检查座位和台面上是否有客人的遗留物品。
若有,应及时归还给客人。
(3)将各种菜品收回厨房,并将餐具送洗碗间清洗;清洁宴会厅,
重新摆台,使其恢复原样。
(4)宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续。

冷餐会自助餐的餐品品类较多,一般冷餐会都会包括冷菜、汤、热菜、点心、水果、酒水等。常见冷菜有虾松、沙拉、火腿、鱼籽、牛肉等。汤类有海鲜周打汤、药材煲土鸡汤、三鲜汤、俄式罗宋汤等。点心有:三明治、蛋糕、蛋挞、曲奇、马卡龙等。水果有:西瓜、芒果、樱桃、香蕉、菠萝、葡萄等。酒水有:咖啡、红茶、牛奶、果汁、碳酸饮料、鸡尾酒等。

自助餐可以根据自身的口味配菜,想吃多少就吃多少,具体注意如下:
■按照传统上菜的顺序
虽说自助餐可以按照自身口味来选择,但是一下子就拿了主菜和甜点可不雅观。开胃菜、汤、主菜、甜点……尽量照着一般上菜的顺序来,这才是明智的选择。
■不能堆积如山!
把菜摆得好看点吧,装盘技巧反映了你的品味和审美观。
■分盘装菜
热菜和冷菜不要放在同一个盘子内!请不要扼杀菜肴的美味呀。
■不能剩菜
喜欢的拿了一大把,结果剩下一大堆……不能出现这样失礼的行为。开始不要拿太多,一点一点地去取是的方法!

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欢迎来到南宁市昱宴西餐厅网站,我公司位于素有“青山环城、碧水绕城、绿树融城”城市风格的南宁市。 具体地址是广西南宁江南区沙井大道御宴贵族,联系人是罗姐。
联系手机是18275748816, 主要经营 南宁市昱宴西餐厅主要经营:冷餐,茶歇,自助餐,西餐,糕点,蛋糕。
单位注册资金单位注册资金人民币 100 万元以下。

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