重庆牛油火锅底料价格

麻辣底料可以根据油料的不同分为牛油底料和清油底料。牛油底料的油料是牛板油，清油底料的油料是菜籽油。口感上牛油锅底更加厚重香醇，而清油底料则不容易上火，辣味上两者没有显著的区别。值得一体的是，早期的麻辣火锅都是清油锅底，后来大家对火锅的香味要求越来越高，才出现了牛油底料，并快速的追赶清油底料成为麻辣火锅料中的主流。
无论是麻辣鲜香的川渝火锅，还是涮锅喝汤的北派火锅，都无法做到完全不加油料，区别仅在于多少而已。常见的麻辣火锅底料，其油料根据来源分为两类，使用牛板油熬制的牛油锅底，以及使用菜籽油熬制的清油锅底，汤锅的油料则一般是精炼植物油或鸡油、猪油等动物油。

花椒的作用主要是增麻添香，此外也能配合辣椒强化压腥除异味味的作用，花椒作为香辛料，性温麻味浓烈,能温中散寒,兼具除湿止痛的作用，无论是对麻辣还是费辣妈火锅，花椒都是相当重要的调味料。
火锅底料代加工是指，将生产成品火锅底料所需的原辅材料进行一系列标准化的流水线式处理、加工，制成标准化包装、规格商业化产品，这一过程就是火锅底料代加工。

味精和鸡精的作用都是提鲜助香，一直是食品烹饪中重要的助香调味品，近几年随着人们对健康饮食理念的追求，鸡精逐渐取代了过去味精一家*大的地位。
较传统的重庆火锅底料生产是比较复杂的，因为古人都是人工制造，比不上现在的生产线，其工艺流程更为精致，传统的火锅底料生产工艺流程包括选料、配料、初加工、炼油、投料、长火、固色、升香、冷却、发酵，层层工序需要严格要求，才能制作出**的火锅底料。

大蒜在火锅底料中的作用主要是调味增香，压腥去异作用不明显，但随着现代人鱼类阿越看重饮食健康，大蒜因其杀菌作用开始越来越普遍的被食客挑选。
无论是冰糖还是白砂糖，较常见的都是应用到清汤火锅中，因为糖分有助于使汤汁更醇厚，同时兼具缓解辣味的作用。